老爆三

可是，我們也不能得便宜賣乖，一點孝也不盡吧，

遊手好閒的兒女也是不少滴，炒菜瞎對付的也是有滴，

盡孝也不能忒糊弄了吧，也不能一點孝能也沒有吧，

我總覺得普通人家的兒女就屬給父母做菜最實惠，也最受父母歡迎，

人老了，也沒啥別的追求了，不像聖人憂國憂民，就剩吃一個樂了，

另外，現在的食品安全父母老是擔驚受怕的，同時父母的歲數也大了，飯館也不願意去了，

我們隔三差五的給父母做幾個菜，尤其是再做點老輩子的名菜，父母也就心滿意足了。

今天做個傳統名菜“老爆三”，都是老掉牙的菜了，再不做就忘了。

老爆三

材料豬腰子1個；豬肝150g；豬裡脊150g

輔料：冬筍50g；蔥姜蒜少許；雞蛋1個

調料鹽；料酒；雞精；米醋；白酒；香油；白醋；醬油；胡椒粉

老爆三的做法

1.準備好所有原料。

2.豬腰子；豬肝；豬裡脊三者處理方法的區別：

豬腰子首先去腰臊；打花刀切片後放入容器中，倒入少許白酒反覆抓勻，再用水沖洗乾淨，去除腰臊味道。

豬腰子上漿只放5g澱粉和少許蛋清，不放任何調料，否則腰子容易變老。抓勻后滴入少許生油備用

豬肝要切厚一點的片，放入容器中，滴入白醋反覆抓勻后，沖洗乾淨，豬肝軟嫩又膨鬆。

豬肝上漿先加鹽2g；料酒5g；蛋清少許；澱粉5g反覆抓勻后，滴入生油備用。

豬裡脊切片，放入容器中，用清水沖洗乾淨即可。

豬裡脊上漿加入鹽2g；料酒5g；干澱粉5g；蛋清少許抓勻后加入生油備用。

3.老掉牙的火候第一步：

燒一鍋開水，先焯腰花；肝尖，去掉腰臊和臟器味道。

水開后先下入腰花，只要變色就立即撈出。

等待水再開后，下入豬肝，只要變色就立即撈出。

千萬不能腰花和豬肝一起入鍋，因為二者的變色時間是不同的，因此火候也不同。

4.豬肝；豬腰用紙巾擦乾水分後備用

5.老掉牙的火候第二步：

鍋中放寬油，用4成熱的油溫時：

下入腰花入鍋滑油10秒鐘撈出

待油溫恢復到4成時，下入豬肝滑油10秒鐘撈出

再等油溫恢復到4成熱時，下入裡脊等待肉片變色時，大約半分鐘撈出

最後等油溫5成熱時，放入冬筍半分鐘撈出

6.提前調製碗汁：5g鹽；10g醬油；10g料酒；5g雞精；50g清水；1g胡椒粉；6g干澱粉攪勻備用

7.鍋中放油，爆香蔥姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出鍋。