叉燒

叉燒最開始是插燒，這是起源時用的，後來被叉燒代替，在叉燒的做法中除了經典的叉燒肉之外，還有叉燒飯，叉燒包等等，不過這都要先會基礎的叉燒方法才可以做得出來。

叉燒的做法

叉燒這種來自廣東的傳統名菜，是廣東燒味中的的代表之一。

食材準備

梅花肉500g，蔥姜各100g，醬油適量，糖2匙，鹽1匙，雞精，味精，十三香。

方法步驟

1.姜切碎，蔥切段，五花肉切成塊；

2.豬肉切好后加入蔥姜，醬油，鹽，糖，味精，雞精，十三香抓勻；

3.鍋中放較多油燒熱，將肉理凈後放入鍋中，大火炸干水分后，小火炸20分鐘左右，撈出冷卻切片；

4.將腌肉的汁去小半碗放入微波爐中叮2分鐘，濃稠后倒入肉片中拌勻即可。

小貼士

炸肉的時候注意火候，時間根據實際情況調節，不要炸焦了。

家常叉燒的做法

家常的口味更加的適合大眾，調味腌料上最好根據個人喜好決定即可。

食材準備

梅花肉500g，生抽，蒜蓉，老抽，白糖，生薑蓉，蚝油，胡椒粉，酒，雞醬，油。

方法步驟

1.將豬肉洗凈切成1到2厘米的肉片，然後放入所有調味料；

2.拌勻后腌一天，可以用牙籤在肉上面扎一些小洞；

3.炒鍋中放入較多的油，下入腌肉，不停的煎炸，翻動，避免粘鍋；

4.炸好后出鍋晾涼，再切小塊一些即可。

小貼士

有烤箱的也可以使用烤箱，這樣效果會更好。

蜜汁叉燒肉的做法

這個做法相對來說會更甜，同時也會更加光亮。

食材準備

梅花肉半斤，醬油3ml，紅腐乳1塊，細砂糖45g，蒜蓉5g，五香粉少許，蚝油1大勺，料酒15ml，腐乳汁15ml，麥芽糖30g，清水30ml。

方法步驟

1.取小碗，放入醬油，紅腐乳，砂糖，五香粉，蒜蓉，料酒，蚝油，腐乳汁攪勻成為叉燒醬；

2.五花肉洗凈后查干水，切成3厘米左右的厚塊，然後放入密封盒中，加入足量的叉燒醬，拌勻，放入冰箱冷藏腌2天；

3.將麥芽糖和清水混合成糖水，等會在烤肉的過程中，中途取出2,3次刷上糖水；

4.將腌好的叉燒肉擺在烤架上，放入預熱220度的烤箱中，烤35到40分鐘即可。

小貼士

麥芽糖也可以用蜂蜜代替。

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