叉燒包大全

叉燒包是粵式名點，在粵式早茶中佔有很重要的地位。而現在叉燒包的做法越來越多，各個地方的人們根據不同的喜好，做出不同味道的叉燒包。本文叉燒包的做法大全包含了家常叉燒包、廣式叉燒包和川式叉燒包的做法！

家常叉燒包的做法

食材準備

麵粉400g，面肥250g，泡打粉20g，藕粉10g，食用鹼少許，叉燒肉300g，熟芝麻100g。精鹽、味精、白糖各少許，老抽、生抽各1小匙，蚝油2大匙，鷹粟粉、澱粉、植物油各適量。

方法步驟

1.食用鹼放入碗中，倒入少許熱水化成鹼水；叉燒肉切片；芝麻洗凈、晾乾，放入熱鍋內煸炒至熟，取出晾涼。

2.取少許麵粉、鷹粟粉、生粉過篩，加入清水調成糊狀，慢慢倒入調好的麵糊不停攪拌，並不斷加入剩餘的蔥油炒制，待鍋內濃糊煮至起大泡后，加入味精等調料調勻，出鍋晾涼成叉燒芡。

3.叉燒肉片放入碗中，加入叉燒芡拌勻，撒上芝麻拌成餡料。

4.面肥放入盆內，加入白糖揉至溶化，再加麵粉、鹼水拌勻，放入泡打粉、藕粉揉勻，製成發麵團，稍餳，再將麵糰搓條，下劑，擀成圓餅，包入餡料。

5.蒸鍋上火，加水燒沸，放入生坯蒸8分鐘，裝盤即可。

廣式蜜汁叉燒包的做法

食材準備

麵粉280g，叉燒肉200g，玉米澱粉120g，酵母4g，白糖40g，油40g，溫水170g，泡打粉12g，蜂蜜、水澱粉各少許。

方法步驟

1.用溫水化開酵母后倒入麵粉、玉米澱粉、白糖、油攪拌揉成麵糰。

2.將發好的麵糰加入泡打粉揉勻，靜置15分鐘備用。

3.叉燒肉煎熟，加入蜂蜜，用水澱粉勾芡成餡待用。

4.將麵糰揉成長條，分成若干份，包入餡料。

5.將包子放入鍋中，用大火蒸15分鐘關火，燜3分鐘后取出即可。

小貼士

廣式叉燒包是在大火燒開了的鍋里蒸的，也就是上汽了以後才上鍋蒸，而且全部蒸制過程中都使用大火。

叉燒肉本身的營養價值是很高的，所含蛋白質中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸等多種氨基酸。

川式叉燒包的做法

食材準備

精白面粉600g，豬肥瘦肉400g，大蔥150g，酵面50g，胡椒面3g，料酒15毫升，生薑20g。鹽8g，醬油20毫升，白糖150g，味精5g。香油15毫升，化豬油50g，熟菜籽油1000毫升，小蘇打3g，鮮湯100毫升。

方法步驟

1.麵粉（500g）中加入酵面、清水反覆揉至均勻成發麵團，靜置發酵2小時后，加入小蘇打、白糖、化豬油揉勻，用濕紗布蓋上，醒面15分鐘待用。

2.豬肥瘦肉切成長小肉片，用料酒、胡椒面、蔥、姜、鹽碼勻腌漬約30分鐘。

3.炒鍋內放入熟菜籽油燒熱，先將大蔥節入鍋炸香后撈出，再將肥肉片入油鍋炸至金黃色熟透后撈出；將蔥剁細，瘦肉切成小指甲片狀。

4.炒鍋內加化豬油燒熱，下麵粉（100g）炒香呈黃色后，摻入鮮湯，加入白糖、醬油攪成面醬起鍋入盆，將叉燒肉片、蔥末倒入盆內，再加入味精、香油拌勻成叉燒肉餡。

5.發麵團分成劑子，按扁包入餡心，捏成皺褶成包子生坯，入籠時每個包子生坯底部墊一張白紙，用沸水大火蒸熟即可。

小貼士

炒麵醬時一定要注意火候，不能炒焦煳。

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