酥炸河蝦

自小開始，蝦便是我最愛的食材之一，對於蝦的吃法，舊時比較單一，都是油炸來吃，每年的春歸夏來之際，是城湖內魚蝦繁盛的季節，魚市裡賣的最多的就是這種小魚小蝦，炸焦魚和焦蝦，是單位食堂最常做的菜肴。

小的時候，我最喜歡單位食堂有這樣的食物賣，買一份焦蝦，掰開一個饅頭，把炸的酥脆的蝦放進去，配合著面香和蝦的香味，這份味道的記憶，從來都是揮之不去的。單位食堂的師傅，會在下一場的菜肴製作中，把賣剩餘的焦蝦，混合冬瓜一起炒，蔬菜雖然小的時候我也不愛食用，但加了焦蝦的冬瓜就不一樣了，那份鮮美，讓我至今打字的時候，仍口水不已。

所以，每年河鮮上市之際，循著舊時的味道，我會買上一些解饞。時至今日，這些河蝦身價倍增，已經不是當年上市當兒遍地都是的光景了，河蝦的價格稍微大一些的，就要三十多元一斤，對於我來說，算是貴的了，雖然是貴了，但是市場上也是很少的，所以，能遇到賣家，就算不錯了，價格又在了其次。是因為趕了早集，遇上這樣的賣家，蝦很新鮮，以至於拍照的時候，把它放入碗中，它們愣是從碗中蹦了出來。

蝦是龍湖內自然生長的，因此，貴也有了貴的理由。畢竟不是常吃，打打牙祭不在乎那價格了。

如今的飯店裡，會把這樣的河蝦製作鹽水蝦吃，吃的時候，把蝦皮給剝掉，只吃裡面不大的蝦肉，每次吃到這樣的菜，心底一陣暗暗的可惜，如果油炸來吃，多麼好啊，既酥香可口，又不至於浪費。所以，在家製作，我通常就是選擇這最古老的製作，就是簡單的用油炸來吃，連皮帶肉的吃下去，既補了鈣質也不至於浪費，一舉兩得。

這次油炸河蝦，我挑這樣個頭稍微大些的，單獨油炸，小蝦用麵糊攪合在一起，炸成蝦餅，成坨的蝦炸在一起，沒有這樣單個炸來的焦酥，但咸口味略帶綿軟的蝦肉，吃起來一樣的美，喜歡的可以試試做，用來夾漢堡或者饅頭，是非常不錯的。

酥炸河蝦

食材：河蝦

調料花椒 食鹽

酥炸河蝦的做法

1.新鮮河蝦一份。

2.將河蝦放入清水中，洗去雜質。

3.放入瀝水筐內，瀝乾淨水份。

4.將蝦倒入調味盆中，放入花椒、食鹽和自己喜歡的調料。

5.將加入調味料的蝦拌勻，腌制起來。

6.準備一份麵粉。

7.將腌制好的蝦放入麵粉中。

8.逐個裹上一層麵粉備用。

9.炒鍋放油，油8-9成熱的時候，下入裹好麵粉的蝦油炸。

10.第一次油炸蝦外皮焦脆的時候，撈出瀝油放冷。

11.重複炸一次，提升蝦的酥脆口感。

12.裝入盤中即可食用。

因為蝦比較大，一次性無法達到酥脆的效果，所以會二次重複油炸，達到焦酥的效果。這樣的製作方法，用來下酒非常不錯，一般我是當做零食吃，時不時的捏一個放入口中，邊做事邊吃，是很愜意的事情。