豉椒涼瓜牛肉

用料

蘇打粉1g

澱粉8g

紅椒8g

食鹽4g

醬油30g

姜2片

蒜3瓣

老抽幾滴

蚝油10g

香油2g

水澱粉20g

豆瓣醬15g

白糖10g

小蔥2根

植物油適量

黃酒20g

水40g

豉椒涼瓜牛肉的做法

材料牛肉150g、苦瓜150g

調料醬油30g、豆瓣醬15g、蚝油10g、白糖10g、黃酒10g、小蔥2根、蒜3瓣、紅椒8g、鹽2g、老抽幾滴、姜2片、香油2g、水澱粉20g、植物油適量

腌肉料：蘇打粉1g、澱粉8g、鹽2g、黃酒10g、水40g

1.準備好所用食材

2.牛肉去筋膜，逆紋切薄片，厚度大約在2毫米左右即可

3.取一隻碗，把所有的腌肉料放進去，用清水調開備用

4.把調好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一個方向多次攪拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒進去，那樣牛肉無法吸收。水全部打進去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2個小時候才可用

5.涼瓜對半剖開，接著再剖開，切成四份

6.用到片去中間的瓤和籽，最下邊剩一點白的沒關係

7.涼瓜外皮朝上，用到斜片成約半公分的片，角度在30度左右

8.依次把所有的涼瓜都切成片

9.小蔥切段，蒜切末，紅尖椒切粒備用

10.坐鍋燒開水，水中放2g鹽和2g白糖，把涼瓜焯一下，涼瓜放進去水一開就可以撈出了

11.鍋燒熱用生薑擦一下，然後倒涼油，這樣可以防止粘鍋，油燒至五成熱下牛肉片劃開，大約15秒就可以了，八成熟就可以，後面還要燒一下

12.把油倒出來，留一點底油小火煸豆瓣醬10秒種，接著下醬油煸炒幾下

13.放蔥蒜紅椒末大火煸炒出香氣

14.放黃酒爆香，倒入少許開水，接著放入蚝油、8g白糖、幾滴老抽，將湯燒開

15.把涼瓜和牛肉倒進鍋中，大火燒一分鐘，由於水不是很多，期間要多翻動幾下，讓菜全部可以接觸到湯汁

16.一分鐘後下水澱粉勾芡收濃，點少許香油就可以出鍋了 

烹飪技巧

 

1.豆瓣醬是生的，一定要先在溫油里煸熟，不然會有生味貫穿菜中；

2.涼瓜焯一下即可，不可久煮，那樣顏色變黃，口感變爛；

3.牛肉滑八成熟即可，後邊還要稍微燒一下，不必太擔心燒完了牛肉會好，只要腌好了就沒問題；

4.燒菜的清水千萬不能多放，只是燒一分鐘左右，水放多了菜味道就淡；

5.這個菜出來的效果是湯汁要裹在原料上，而且會一點點濃稠的湯汁和菜混合在一起最好，這樣吃起來才會濃郁滑嫩。