馬肉納仁

以前有朋友去新疆前問我有什麼特別的美食推薦，除去大家熟悉的羊肉，抓飯，拉條子，大盤雞，烤饢，哈密瓜，葡萄，香梨，大棗……（這些我通常就不會向他們再提了）其實還有不少在新疆當地很常見，但不知為何疆外宣傳較少的美食，比如我之前介紹過的小吃新疆炒米粉，冷盤椒麻雞，水果里要趕得上季節的大蟠桃、無花果之類，都很值得試一試。還有其他的烤羊蹄，面肺子，烤肉黃面，烤包子，牛肉干，咸奶茶，酸奶子、馬奶子、格瓦斯……也都是很有特色的食物。當然由於各地飲食風俗不同，可能不一定都吃得慣，但是旅行不就是一種差異文化的體驗，嘗個新鮮也是種樂趣，哪怕真的不好吃也知道了區別在哪裡，旅途才沒有遺憾。

今天再推薦一個去新疆值得一試的肉製品——熏馬肉。在新疆，尤其是哈薩克族地區，馬肉也是一種比較常見的地方風味肉類，有人大愛，也有人對其味道口感有些抵觸，不過遇到品質好的馬肉，比如今天這盤朋友從塔城帶回的風乾馬肉，連以前不太喜歡馬肉的小貝同志都完全折服了。我是一向比較能接受熏馬肉的風味的，早前看到各種馬肉風波的時候我還奇怪，家裡上好的熏馬肉比牛羊肉要貴的呀，怎麼他們摻假還要選馬肉呢。不過可惜，飲食和文化差異的緣故，我喜歡的東西在另一個國度未必就也被認為是上品了。

馬肉納仁

材料熏馬肉一塊，姜幾片，皮牙子（洋蔥）半顆到一顆，鹽，麵粉，水

馬肉納仁的做法

1.馬肉洗凈，選一口大鍋，鍋中放清水；

2.冷水開始煮，願意的話加一點酒去味也可；

3.大火煮開，出現污末盡量撇去；

4.取出後用溫水再次清洗乾淨，連同幾片姜一起放入鍋中，重新加水；

5.大火煮開後轉小火燜；

6.一小時后加適量鹽，再煮半小時或一小時；

7.吃前撈出，湯先不倒；

8.吃納仁就趁熱切肉，吃蘸料的冷盤就等晾涼切薄片，至此第一段製作完成。

因為吃納仁，馬肉沒有完全冷卻，切得不夠薄

接下來是主食的製作，我用了皮帶面做底，是家人的習慣，其實很多地方納仁面還不是這種

馬肉納仁面的做法

1.煮肉的時候可以製作面了，麵粉加少許鹽和水，攪成雪花狀；

2.揉成一個光滑柔軟的麵糰，然後醒上一會兒（有時間可以交叉醒面揉面兩三次），擀成一片大薄片，抹上油，蓋保鮮膜繼續醒著；

3.肉煮好后準備下面，先把面切成寬條，雙手依次把寬條面隨意的壓一下，會變薄變長些；

4.然後捏住兩頭，由著力道在案板上輕輕碰擊著把面抻長，下入沸水鍋中（也可以另燒一鍋開水，但水裡要放鹽）

5.在鍋中略煮即熟，案板上的面量多的話可以分幾批下完，一批撈完再下另一批；

6.祝好就可全部撈出；