家常小炒

經常聽到那些領導說，雖然天天在外面吃飯，每天大魚大肉，觥籌交錯，可是其實有時候也是無奈的，回到家最想吃的就是一碗粥，看來這功名利祿也是要付出代價的啊哈哈！我們在春節里就體會到，天天吃吃喝喝的日子還真不是那麼好受，不出三天，腸胃就會反映，看到滿桌菜就會倒胃啊！所以這個時候最想吃的就是一盤清爽的小炒。那麼好吃的小炒怎麼做出來呢？一定要記住三個步驟：1.大火炒；2.點水繼續翻炒；3.調味，勾薄欠，淋香油。掌握好這三個步驟，一定會做出好吃的小炒。

家常小炒

原料：冬筍　蘑菇　胡蘿蔔　青蒜

調料橄欖油　鹽　生粉　自製味精

家常小炒做法

1.冬筍，蘑菇和胡蘿蔔切成片，青蒜切成小段，冬筍片要焯水去掉澀味；

2.熱鍋冷油；

3.放入冬筍，胡蘿蔔和蘑菇翻炒一會；

4.加入小半碗水，不用加蓋，繼續小煮一會；

5.加鹽，加入自製味精調味；

6.加入青蒜；

6.生粉兌水勾薄欠，淋上香油就可以出鍋了。

要點

1.所謂熱鍋冷油就是把過燒的很熱，開始小冒煙的時候就下油后馬上放入菜炒，這樣炒出的菜好吃，而且因為油溫也不高，所以更健康；

2.所謂點水就是在炒菜過程中加點水，這樣一來不會把菜炒糊了，二來炒出的菜更水潤；

3.所謂勾芡一是要掌握好時間，一般應在菜肴九成熟時進行，過早勾芡會使欠汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否則欠汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；三是菜肴湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質量；四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜肴的口味，色澤調好，然後再淋入濕澱粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷。

4.所謂淋香油，其實只要幾滴就可以，一來給菜增加營養，最重要的是再次給菜提色！

一盤小炒就這麼出爐了！

胡蘿蔔的營養成分

胡蘿蔔別名紅蘿蔔、黃蘿蔔、番蘿蔔、小人蔘、菜人蔘、紅蘆菔、丁香蘿蔔，為傘形科植物胡蘿蔔的根。肉色橙紅、紅或紅褐。原產歐洲和中亞地區，阿富汗是紫色胡蘿蔔最早演化的中心，栽培歷史在2000年以上。lO世紀時經伊朗傳入歐洲大陸，演化發展成短圓錐形橘黃色。