冬筍紅燒肉

冬筍紅燒肉的食材和調料

豬五花肉 或后臀尖 冬筍 新鮮的 蔥段 姜 八角 桂皮 白糖 料酒 醬油 鹽 小香蔥

冬筍紅燒肉的家常做法，如何做冬筍紅燒肉才好吃

1. 豬五花肉、或后臀尖，改刀成小塊，出水備用

2. 新鮮冬筍剝殼，削去外皮、老根，切滾刀塊，鍋燒熱水，加少許鹽，下筍塊焯一下，撈出備用

3. 蔥段3顆、姜5片、八角、桂皮等香料適量或各少許

4. 鍋燒熱油，下白糖炒糖色，下肉塊迅速翻炒上色，投入蔥姜炒出香味，下香料炒香，下筍塊翻炒，下少許料酒、醬油，炒勻

5. 炒至肉料出油、色澤明亮、肉塊微焦，轉著鍋邊倒入熱水，剛好與肉料持平即可

6. 燒開撇去浮沫，轉最小火蓋悶約1.5小時，加鹽，繼續蓋悶約半小時至1小時

7. 轉中高火，不停翻炒，收汁即可，裝盤，灑小香蔥

小貼士

紅燒肉不一定非要用五花肉，帶約一指厚肥膘的后臀尖也很好；冬筍現在吃比較新鮮，選擇頂部不要長芽、形狀勻稱的比較好；紅燒肉一般配以多種香料，但在這裡最好適量減少，別掩蓋了筍的清香；剝筍殼比較麻煩，最快的辦法是：以利刀剖開，抓住筍殼尖部，即可一下全部剝下哈哈