大碗秘制雞

九斤黃公雞1隻(重約1000g），板藍根20g。調料蚝油15g，米酒汁、雪梨片各100g，党參、山藥片、當歸各2g，老抽、鹽、味精、雞精、濕澱粉各10g，蔥段、生薑片、蒜片各8g，香油15g，色拉油2000g，高湯1000g，蔥花5g。

1.公雞宰殺，用熱水燙毛，從腹部開膛，取出內臟，洗凈后切重約15g的塊，用蚝油5g、老抽5g、米酒汁、味精3g、雞精5g碼味、腌漬2小時；板藍根切小段與党參、山藥片、當歸洗凈控水。
2.鍋內放色拉油，燒至七成熱時下雞塊小火浸炸4分鐘至表皮酥脆時撈出。
3.鍋內留色拉油25g，燒至七成熱時放蔥段、生薑片、蒜片中火煸炒出香，放入板藍根、雪梨片、党參、山藥片、當歸、雞塊，放入剩餘的蚝油、老抽、雞精、鹽、高湯小火燒開，蓋上蓋子小火燜40分鐘至酥爛，撈出雞塊擺盤。
4.燜雞的湯汁過濾，放入鍋中中火燒開，放入剩餘味精調味後用濕澱粉勾芡，淋香油出鍋，澆在雞塊上，再撒上蔥花即可。

特點
色澤暗紅，口味醇厚，滋補養身。
操作關鍵
板藍根別名草大青，其葉又稱大青葉，具有清熱解毒，涼血消斑之功效。但是其味道微苦，所以在烹調時，一定要控制好板藍根的用量，如果放的量過多，菜肴的口味就會變苦。