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雞汁柚子瓤 材料: 梅州金柚皮2個、雞架雞爪若干、生薑、蔥,鹽少許、冰糖少許、花椒粒、胡椒粉少許、蚝油、老抽、純香麻油、 做法: ……
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梅州金柚皮2個、雞架雞爪若干、生薑、蔥,鹽少許、冰糖少許、花椒粒、胡椒粉少許、蚝油、老抽、純香麻油、
1.柚皮削皮,架鍋滾水氽柚皮,水綠后,再換清水滾氽,反覆2-3次后,將柚瓤放置流動水中浸泡,反覆擠壓至水清,擠干水分備用;
2.將雞架雞爪開水氽燙后,洗凈浮沫,加入生薑片,蔥結,花椒大火燒開,放入冰糖冰糖少許,轉中小火煨煮約半個鐘備用;
3.將1中柚瓤放入2雞汁中,大火燒開,加入蚝油、老抽、干辣椒末稍燜一會(約3-5分鐘),加入其它調料鹽少許、胡椒粉少許、純香麻油、陳醋,大火收汁裝盤即可。
用料高粉60克低粉75克奶油160克蛋黃75克泡打粉2克蛋白130克Rum酒5克細砂糖80...
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