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清潤雪梨雞片湯 簡介: 清潤雪梨雞片湯是看了天天飲食做的,當時就沖著"清潤"這兩字做的。 材……
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清潤雪梨雞片湯是看了天天飲食做的,當時就沖著"清潤"這兩字做的 。
材料: 白木耳1朵,雞胸肉1條,馬蹄4個,青皮雪梨1個,雞蛋1個,枸杞1把,菠菜6條
1.雞肉用少許蛋清、澱粉和鹽抓捏均勻。
2.將腌好的雞肉迅速焯燙一下取出。
3.另燒水把白木耳和馬蹄先煮一煮,下入其他料,雪梨、雞片並放入澱粉水勾芡。
4.迅速放入菠菜和枸杞燒開,關火,把蛋清衝進去並迅速攪拌,成品。
原做法是把蛋清放在大碗里,然後把燒好的湯衝上去攪拌,我覺得直接熄火,澆入蛋清更好點,現在的雞蛋還是更熟點好。但一定要熄火后才能放入蛋清,並且一定要迅速攪拌,不然蛋清會凝固成一團團而不是絮狀。做西湖牛肉羹的時候最後的步驟也是這樣的。
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