蝦酸牛肉

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：怪味工藝：炒

蝦酸牛肉的製作材料

材料牛肉(肥瘦)400g

輔料：西芹100g,青椒50g,辣椒(紅,尖,干)50g,雞蛋清50g

調料植物油30g,豆瓣醬10g,姜5g,大蒜（白皮）2g,鹽3g,料酒5g,嫩肉粉10g,蚝油10g,白砂糖5g,白醋5g,味精2g,澱粉(玉米)5g,辣椒油15g,香菜10g

蝦酸牛肉怎麼做，如何做蝦酸牛肉才好吃

1. 將牛肉洗凈切成條，加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蚝油、雞蛋清、濕淀拌勻；

2. 西芹擇洗乾淨切成條；

3. 姜、蒜切細末；

4. 青紅椒去蒂、籽洗凈切成條；

5. 炒鍋注油燒至四成熱，下入牛肉條滑散，撈出控油；

6. 炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅，放入青紅椒條、西芹條炒至斷生，再放入牛肉條，加入精鹽、白糖、白醋、味精翻炒；

7. 用水澱粉勾芡，淋入紅油裝盤，撒上香菜段即可。

蝦酸牛肉的製作要訣：

蝦酸的做法取小河蝦10千克洗凈，晾乾水分，灑上淡精鹽水，放在木櫃內至其自然發酵備用；小番茄、鮮紅辣椒各30千克，分別去蒂洗凈，晾乾水分加入鮮姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000g）、精鹽、發酵好的河蝦拌勻，裝壇內密封，2個月後取出剁成茸剁成蝦酸。

小帖士-食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。