山椒熘雞

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：微辣工藝：炒

山椒熘雞的製作材料

材料雞胸脯肉200g

輔料：青椒50g,柿子椒50g,雞蛋清30g

調料鹽5g,味精1g,料酒10g,胡椒粉2g,嫩肉粉1g,澱粉(玉米)20g,白砂糖4g,姜50g,大蔥80g,豬油（煉製）50g

山椒熘雞的特色：

色澤相間，咸鮮微辣，肉質細嫩，鮮香醇厚，山椒味濃郁，四季皆宜。

山椒熘雞怎麼做，如何做山椒熘雞才好吃

1. 雞脯肉去骨，清洗乾淨，片成長約五厘米，寬約2厘米，厚約0.2厘米的片，然後放入碗中，加精鹽、料酒、松肉粉、雞蛋清、干細澱粉和勻，碼味15分鐘；

2. 青椒、甜椒去籽及蒂，清洗乾淨，切成菱形塊；

3. 老生薑去皮洗凈，切成指甲片；

4. 大蔥洗凈，取其蔥白切成馬耳朵形；

5. 精鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、干細澱粉、白糖放入調料缸中調成滋汁；

6. 鍋置旺火上，燒精鍊油至四成熱，放入雞片滑散籽撈出，鍋內留少許油，下青椒炒斷生，出香味，倒入雞片、生薑片、蔥，翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油起鍋盛入盤中即成。

小帖士-食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。