油底肉燉青菜頭

菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：酸辣味工藝：燉

油底肉燉青菜頭的製作材料

材料豬腿肉500g

輔料：芥菜頭200g,白蘿蔔50g,胡蘿蔔50g

調料醬油10g,醋5g,辣椒粉8g,花椒粉3g,鹽10g,味精2g,姜5g,大蒜（白皮）5g,大蔥10g

油底肉燉青菜頭怎麼做，如何做油底肉燉青菜頭才好吃

油底肉做法

1. 將豬後腿肉去骨、皮，洗凈切成幾大塊，裝入木桶中，加入精鹽、米酒、辣椒粉、花椒粉拌勻，置陰涼低溫處腌制3-5天，取出用清水洗凈，晾乾表面水分；

2. 炒鍋注油燒熱，逐塊放入豬肉塊炸至水分干透，將肉塊及油一起裝入壇中（油須淹沒肉塊）；

3. 待油冷卻凝固后，加蓋密封一個月即成油底肉。

1. 將油底肉切成小方塊；

2. 青菜頭、白蘿蔔、胡蘿蔔洗凈，均切成與肉大小相同的滾刀塊；

3. 姜蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉、精鹽、醬油、醋、味精調勻成酸辣味汁；

4. 將切好的油底肉塊、青菜頭、白蘿蔔塊、胡蘿蔔塊放入沙鍋，添水大火燒開，撇去浮沫，改用小火慢燉至熟透，裝盤隨酸辣味汁同食即可。

小帖士-食物相剋：

白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。