花膠燴鷓鴣絲

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜

口味：咸鮮味工藝：燴

花膠燴鷓鴣絲的製作材料

材料鷓鴣250g,魚肚350g

輔料：香菇（鮮）50g,豬肉(瘦)125g

調料姜10g,大蔥10g,味精90g,鹽10g,黃酒15g,胡椒粉1g,醬油1g,花生油50g,澱粉(豌豆)30g

花膠燴鷓鴣絲怎麼做，如何做花膠燴鷓鴣絲才好吃

濕澱粉5g與鷓鴣絲拌勻，略燙后盛於湯窩內，加進淡上湯250g、紹酒10g、味精4g、精鹽2.5g、姜蔥各5g，把鷓鴣絲燉過後，去掉姜蔥，留用。花膠(魚肚)切成粗絲，先用沸水燙過，後用姜蔥各5g、淡二湯、精鹽1.5g煨過。肉絲用濕澱粉5g（澱粉3g加水）拌勻，放進油溫為170攝氏度左右的油鍋內拉油至熟，撈起，去油。濺入紹酒5g，加入淡上湯125g及處理過的鷓鴣絲、花膠絲、瘦肉絲，調入精鹽（5g）、味精、胡椒粉，再加入冬菇絲，燒至微沸時推入濕澱粉45g（澱粉25g加水），加老抽拌勻上鍋。

花膠燴鷓鴣絲的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約500g，上湯1500g，淡二湯500g，口感更好。