烤金錢肉

菜系及功效：私家菜

口味：酸甜味工藝：烤

烤金錢肉的製作材料

材料豬裡脊肉250g

調料醋25g,香菜25g,醬油20g,白砂糖20g,料酒10g,大蔥10g,生薑汁10g,芥末1g,味精1g,胡椒粉1g

烤金錢肉的特色：

肉色醬紅，甜中帶咸，外焦香，內鮮嫩，配以香酸微辣的芥末醋，加以碧綠香脆的香菜葉，更具特色。

烤金錢肉怎麼做，如何做烤金錢肉才好吃

1.原料處理：（1.將肉洗去表面血污，瀝干水分，用刀頂絲切成厚0.3厘米的圓片。（2.香菜擇洗乾淨，晾乾待用。

2.腌制：盛器內放入肉片，加入蔥生薑汁和料酒拌和，加入醬油、白糖、味精和胡椒粉拌勻，腌漬20分鐘待用。

3.制調料取調味鹽、放入米醋和芥末粉調和，靜置12小時待用。

4.上叉：取四股細叉將肉片分別全部上叉（左右兩根叉刺的同時刺過一片肉片），肉片之間留有空隙。

5.烤制：將肉叉上火烤制，不斷地轉動叉梢，使肉片均勻受熱，待肉片表面水分烤乾，有香味飄出時，要注意火候不可太大，以防烤焦。如果用煤氣爐烤制，可以將火略微關小，如果用明爐炭火燒烤，可將肉叉略微提高，烤至肉片表面略有焦香味時，即可下叉。

6.裝盤、上桌：冷卻后裝盤，放上香菜，澆上芥末米醋調料，即可上桌或拼盤。