蟹黃脆皮石斑

菜系及功效：私家菜 脾調養食譜 補氣食譜 補虛養身食譜

口味：炸燒味工藝：干炸

蟹黃脆皮石斑的製作材料

材料蟹黃150g,石斑魚750g

輔料：蟹肉50g

調料鹽8g,澱粉(豌豆)108g,植物油100g,黃酒15g,味精5g,胡椒粉0g

蟹黃脆皮石斑怎麼做，如何做蟹黃脆皮石斑才好吃

1.先將宰凈的石斑用精鹽5g擦勻，拍上干澱粉100g，放在油里炸至8成熟撈起，待油溫回升后，把魚放回油里炸至熟撈起，放在碟中；將蟹黃用碗盛著，用沸水浸至5成熟，傾在漏勺里，濾去水分；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15g。

2.用油15g起鍋，濺入紹酒，注入上湯250毫升，用精鹽2.5g、味精調味，待滾，用濕澱粉打芡，加入蟹黃、蟹肉，撒上胡椒粉，加上包尾油10g和勻，淋勻在石斑上便成。

蟹黃脆皮石斑的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油1500g左右。

小帖士-食物相剋：

蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。