牛肉鬆（二）

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：甜味工藝：烤

牛肉鬆（二）的製作材料

材料牛肉（瘦）5000g

輔料：雞750g

調料白砂糖1500g,小麥富強粉1750g,鹽150g,花生油300g,醬油750g,八角15g,花椒5g,味精50g,丁香10g,白酒50g,大蔥25g,姜100g

牛肉鬆（二）的特色：

棕褐色，質地酥脆，香味醇厚，營養豐富。

牛肉鬆（二）怎麼做，如何做牛肉鬆（二）才好吃

1.選料；選用新鮮肥嫩的裡脊、扁子肉、和尚頭、脂蓋、黃瓜條等瘦肉，去掉筋骨、外膘，順絲切成小方塊。

2.煮制：把切好的牛肉和整理好的雞1隻，投入預先燒開的鍋中，水開后，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香消玉殞、大蔥、生薑、醬油等料，煮約1小時，把雞撈出，剩下的牛肉，再煮1小時，當肉絲可以用手撕開時即可出鍋。出鍋的珠湯汁，濾凈料渣待用。

3.收湯：把出鍋后的牛肉，順纖維絲撕開成肉絲，與部分原湯一下放入鍋內翻炒，待湯汁將盡而末盡時，加上味精、白糖和細鹽，繼續以文火翻炒，直到湯汁完全耗盡，再行出鍋。

4.攪松：待出鍋后的牛肉絲（絨）涼透后，加花生油、富強麵粉和白糖，用絞肉機絞碎、攪勻。

5.炒制：經過挑松后的牛肉鬆，再放入鍋中，用微火翻炒2至2.5小時，炒至棕褐色，質地酥脆即為成品。

6.包裝：成品出鍋后，放置約10小時進行散熱，溫度降到15到20℃時，用顆粒機打成顆粒狀絮狀，然後用塑料袋包裝，可存放1至2個月。