蝴蝶臘豬頭

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：暗爐烤

蝴蝶臘豬頭的製作材料

材料豬頭2500g

調料鹽200g,花椒粉3g,沙姜3g,八角3g,白酒8g

蝴蝶臘豬頭的特色：

成品皮薄，脂肪少，色澤橘黃髮亮，煮熟后紫黑透紅，油香四溢，味美醇香，鹹淡適宜，爽脆可口，肥而不膩。

蝴蝶臘豬頭怎麼做，如何做蝴蝶臘豬頭才好吃

1.原料整理：選用健康無病，無傷殘的豬頭，要求頭部豐豐滿，大小適度，耳鼻完整無損。

2.剝頭皮：將屠宰后的豬頭切下，剔除頭骨，拔凈頭皮絨毛、殘毛和毛根，要盡量保持豬頭軟組織完好無損，口條不掉，以利成形。

3.漂刮：用40℃的溫熱水漂洗耳恭聽，並用刨子颳去殘毛、血污、雜質等，直到清潔白凈為止。

4.腌制：將洗凈瀝干后的豬頭用配料塗抹均勻，放在瓦缸內腌制7至9天，中間翻缸1次，做到各種配料浸入均勻。

5.撐板：從缸內取出腌制的豬頭，用竹片將頭皮撐開，使左右臉皮和鼻頭呈「一」字形狀，似飛翔蝴蝶雙翼。

6.上色：用白糖和香料分別著色，使豬頭色澤鮮艷，呈橘黃色。

7.烘烤：將著色后的豬頭放入烤房，烘烤48小時左右。溫度要掌握先低后高然後再降低的原則，即進房時溫度和色澤的變化。發現豬頭表層油光發亮，呈橘黃色，肌肉呈棗紅色，皮脂呈黃白色，清香無異味時，即可停止烘烤。此時取出豬頭即為成品。