臘豬頭

菜系及功效：私家菜

口味：咸甜味工藝：烤

臘豬頭的製作材料

材料豬頭5000g

調料鹽300g,醬油200g,白砂糖175g,大麴酒100g

臘豬頭的特色：

色澤紅潤美觀，有香味，鮮美可口，每隻豬頭計有上齶（馬面）、下頦、舌頭3件，用麻繩連串成1扎。

臘豬頭怎麼做，如何做臘豬頭才好吃

1.原料處理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上齶（馬面），喉部稱下頦，再割下舌頭，成為3件。拔毛清洗潔凈。

2.腌制拌料：將豬頭肉（3件）放在鹽中（拌硝）腌制18小時，取出用溫水洗凈，晾乾。置於事先拌好的調料中沉浸2小時，取出將3件各自分開，平攤於竹篩上。

3.烘製：烘房內部架以竹竿，將豬頭擱於竹竿上進行烘製。烘製時須不時翻轉，使其受熱均勻，水分外拽，經24小時再烘製，再上升第二層，至水分烘乾后，用麻繩將3件各自串起，掛於竹竿上，繼續烘製，先後經過4至5日烘製，於硬后取出為臘豬頭肉，也可以採用日晒方式代替烘製。