紅燒黃花菜

菜系及功效：私家菜 水腫食譜 利尿食譜 神經衰弱食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜

口味：咸鮮味工藝：紅燒

紅燒黃花菜的製作材料

材料黃花菜300g

輔料：香菇（鮮）25g,冬筍25g,油菜心75g

調料小麥麵粉50g,澱粉(豌豆)8g,植物油40g,醬油5g,白砂糖5g,生薑汁5g,味精2g,胡椒粉1g,香油5g,黃酒5g

紅燒黃花菜的特色：

色澤棕紅，形似魚翅，汁濃味厚，酥香可口。

紅燒黃花菜怎麼做，如何做紅燒黃花菜才好吃

1. 把黃花菜擇洗乾淨去根，每10根為一把放案板上，用木梳距根部2厘米處往尖端一一梳開；

2. 水發香菇、冬筍去殼洗凈切片；

3. 油菜心一剖兩開，留用7厘米左右長的段；

4. 把麵粉放入小碗內加適量水，調成麵糊；

5. 鍋內倒入油，放中火上；

6. 待油燒至六成熱時，用竹筷夾梳過的每把黃花菜中間，根部蘸上一層麵糊，先炸蘸糊的根部見已炸熟，再用筷子夾著根晃動炸梳過的全部黃花菜，炸開成絲，即成"金針翅"(假魚翅或叫素魚翅)，放入漏勺內控凈油，照此辦法，一一炸完；

7. 原鍋放中火上留余油，倒入鮮湯250毫升、醬油、白糖、生薑汁、紹酒和金針翅、冬菇、冬筍、油菜心，改用小火煨5分鐘，轉用中火加味精，用濕澱粉15g（澱粉8g加水7g）調稀勾芡，撒上胡椒粉，淋香油即成；

8. 出鍋時先將香菇、筍片、油菜心放盤中間，然後將金針翅蓋在上面。