麻醬肉皮

菜系及功效：私家菜 美容菜譜 骨質疏鬆食譜

口味：麻醬味工藝：原燉

麻醬肉皮的製作材料

材料豬肉皮200g

輔料：芝麻醬150g

調料鹽3g,味精1g,鹼1g,大蒜（白皮）10g

麻醬肉皮的特色：

質感滑潤，口味鮮香，製法獨特。

麻醬肉皮怎麼做，如何做麻醬肉皮才好吃

1.油發肉皮製法:將鮮肉皮上油脂徹底刮乾淨(否則會有哈喇油味)，然後將肉皮掛在風口晾至干透，油炸前先用鹼水將干肉皮洗凈、晾乾，然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即製成油發肉皮。

2.將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼面將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮鬆脹、發白，撈起，瀝干水分。

3.鍋里舀入鮮湯、鹽、味精，中火燉至湯汁減少，肉皮透爛，撈出晾涼。

4.將鍋里的湯汁加入調稀的麻醬、蒜泥，攪勻，再放入肉皮，裝盤即成。

小帖士-健康提示：