網油荷包雞

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：甜鹹味工藝：炸

網油荷包雞的製作材料

材料公雞1750g

輔料：豬網油750g,豬肉(瘦)150g,冬菜125g,雞蛋50g,生菜（團葉）200g

調料鹽20g,醬油10g,味精5g,胡椒粉25g,料酒35g,花椒5g,醋15g,泡椒15g,姜15g,大蔥15g,澱粉(玉米)75g,白砂糖20g,花生油150g,香油30g

網油荷包雞的特色：

網油酥香，雞肉軟爛，咸辣酸甜齊備，是具有濃厚地方特色的一種美味佳肴。

網油荷包雞怎麼做，如何做網油荷包雞才好吃

1. 雞去足，剖腹去內臟洗凈，用料酒，鹽，胡椒面抹勻置盆內，把姜，蔥，花椒放在雞身上，腌一小時；

2. 將浸腌過的雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，拆盡骨頭，切成兩半，同時將豬肉切絲，剩菜切末；

3. 鍋內油熱，下肉絲炒干水分，下冬菜，姜蔥，泡辣椒絲，加醬油，味精炒勻起鍋；

4. 用蛋清加干澱粉調成糊，網油鋪菜板上，抹蛋糊；

5. 將半邊雞脯仰放網油上，在雞脯內加冬菜，肉絲，另半邊也放入肉絲和冬菜，然後用2層網油將其包成長扁形的2個包，滾上干澱粉；

6. 鍋內油燒至五成熱，下雞包，炸呈金黃色撈起；

7. 待油溫上升后，再入鍋炸至皮酥撈起，刷上香油，剝下網油，切成條擺在長盤的兩端，雞切條放中間，生菜拌糖醋后另裝盤同時上桌；

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。