醬豬頭肉

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜

口味：五香味工藝：鹵

醬豬頭肉的製作材料

材料豬頭10000g

調料鹽15g,醬油25g,料酒25g,大蔥10g,姜10g,八角5g,花椒3g,桂皮3g,丁香3g

醬豬頭肉的特色：

咸香，松爛，色艷。

醬豬頭肉怎麼做，如何做醬豬頭肉才好吃

1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。

2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，併除去頭上大小骨頭。

3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裡面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。