黃龍石斑

菜系及功效：私家菜 脾調養食譜 補氣食譜 補虛養身食譜

口味：咸鮮味工藝：炸烹

黃龍石斑的製作材料

材料豌豆苗250g,石斑魚600g

輔料：蟹黃75g,蟹肉40g

調料大蔥10g,姜5g,鹽6g,豬油（煉製）15g,植物油90g,黃酒25g,味精1g,澱粉(豌豆)18g,胡椒粉0g,醬油2g

黃龍石斑怎麼做，如何做黃龍石斑才好吃

1.先將石斑用精鹽5g擦勻身內外，放在墊有生蔥的碟上，加放生薑片，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約35g；再將蟹黃用沸水浸至7成熟，濾去水分；用油10g起鍋，將爆透的豆苗放在鍋中，濺入紹酒10g，注入上湯50g，用精鹽1g、味精調味，用濕澱粉5g打欠，加包尾油10g和勻，伴在蒸熟的石斑兩邊。

2.燒鍋放油60g，待油燒至6成熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒15g，注入上湯300g，用濕澱粉30g打稀芡，放入蟹黃、蟹肉，加上胡椒粉，包尾油10g和勻，淋勻在魚上便成。

小帖士-食物相剋：

蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。