軟酥雞爪

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：清蒸

軟酥雞爪的製作材料

材料雞爪600g

調料鹽5g,胡椒粉3g,白砂糖15g,大蔥15g,姜15g,醬油15g,香油10g,黃酒50g,澱粉(豌豆)15g,豬油（煉製）75g

軟酥雞爪的特色：

色澤紅潤，酥爛鮮香。

軟酥雞爪怎麼做，如何做軟酥雞爪才好吃

1.生雞爪颳去粗皮，斬去爪尖，洗凈，用鹽0.5g、醬油5g、蔥5g、紹酒15g及拍碎的原姜抓勻，腌10分鐘；取姜、蔥、各10g，切成米狀。

2.鍋洗凈燒熱，放入熟豬油燒至七成熱，下入腌好的雞爪炸呈金黃色，即連油倒入漏勺瀝油。

3.鍋留油25g，放姜米、倒入炸好的雞爪，加入清水150g及白糖、鹽、紹酒、醬油，稍燜取出裝入碗內，上籠蒸爛取出，雞爪覆在盤中。

4.原湯潷出，倒入炒鍋，加熟豬油50g，再加濕澱粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、蔥花，出鍋燒在盤中即成。

軟酥雞爪的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約750g