蔥酥魚

菜系及功效：私家菜 利尿食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜

口味：蔥香味工藝：燴

蔥酥魚的製作材料

材料鯽魚500g

調料泡椒100g,香油25g,冰糖25g,大蔥400g,江米酒50g,黃酒50g,醬油50g,味精1g,姜10g,植物油50g

蔥酥魚的特色：

此菜肉嫩骨酥，蔥香味鮮。

蔥酥魚怎麼做，如何做蔥酥魚才好吃

1.先將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗滌乾淨，晾乾水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。

2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。

3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生薑炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。

4.將炒香的蔥姜和調炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地擺放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調料淋在魚面上，用旺火燒至湯干、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。

蔥酥魚的製作要訣：

原料中植物油50g是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300g左右。

小帖士-健康提示：

健脾利濕，濕中開胃。

小帖士-食物相剋：

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。