五彩絲炒索絲

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 延緩衰老食譜 益智補腦食譜 動脈硬化食譜

口味：咸鮮味工藝：軟炒

五彩絲炒索絲的製作材料

材料蛇肉250g

輔料：竹筍25g,辣椒(青,尖)25g,辣椒(紅,尖)25g,韭黃50g,香菇（鮮）25g,胡蘿蔔50g

調料姜3g,大蒜（白皮）2g,大蔥3g,胡椒粉1g,香油1g,黃酒15g,味精4g,鹽4g,豬油（煉製）25g,花生油100g,秈米粉（排米粉）10g,澱粉(豌豆)15g

五彩絲炒索絲怎麼做，如何做五彩絲炒索絲才好吃

沸水500g，放入精鹽2.5g，分別把竹筍和甘筍燙過，取出擠干水分，芡湯加濕澱粉25g（澱粉15g加水）、味精、麻油和胡椒粉調為碗芡。用花生油起鍋，放入生薑片（切片）、蔥條、蛇絲（蛇肉切絲）炒過，濺入紹酒（10g）、淡二湯，加入精鹽1g，將蛇絲煨過，盛於碗里加入豬油、味精（30g）、淡上湯，蒸片刻后，去掉水及姜、蔥。武火燒鍋，下花生油，燒至150攝氏度左右時，放入米粉炸至呈象牙色，撈起。濺入紹酒（5g），倒入碗芡，加冬菇絲、韭黃、油炒勻上碟，檸檬葉絲撇於面上，以炸米粉圍邊。

五彩絲炒索絲的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約1000g。本品需檸檬葉5片。