黃泥烤雞

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：泥包烤

黃泥烤雞的製作材料

材料雞5000g

輔料：豬肉(肥瘦)150g,冬菜100g,香菇（鮮）100g

調料大蔥500g,豬網油250g,豬油（煉製）30g,料酒10g,白砂糖10g,醬油10g,味精5g,鹽20g,香油30g,花椒10g,大蔥10g,姜10g,辣椒油20g

黃泥烤雞的特色：

此菜香味撲鼻，別有風味。

黃泥烤雞怎麼做，如何做黃泥烤雞才好吃

1.雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，瀝干水分，敲斷腿骨去掉腳爪，用拍破的蔥、姜以及精鹽2茶匙，醬油、料酒、花椒將雞身內外揉搓，腌約3小時，餘下蔥切花。

2.豬肉、大蔥都切成絲，晾乾水分。

3.去掉腌雞的蔥、姜和花椒，把餡灌入雞腹內，再用香油，蔥花抹在雞的身上，然後用網油包裹，再用荷葉裹三層，用繩來回紮緊。

4.黃泥加精鹽3茶匙，水適量和勻，糊在荷葉外面。

5.用一中號墊放爐灰，將木炭燒紅，把雞放在炭火中間烤約3個小時，以免出氣。

6.食用時，洗凈黃泥敲掉，然後解去繩，剝去荷葉，裝入盤內，淋香油，隨上辣椒油兩碟即成。

黃泥烤雞的製作要訣：

備荷葉六張。用來包裹雞。