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爆脆肉

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爆脆肉介紹

菜系及功效：私家菜口味：咸鮮味工藝：爆爆脆肉的製作材料：主料：豬腿肉2500克調料：花椒2克,白酒25克,鹽120克爆脆肉的特色：色澤黃色，味鮮，有煙熏香味。教您爆脆肉怎麼做，如何做爆脆肉才好吃1……

爆脆肉詳細內容

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爆脆肉
爆炒脆肉皖
爆脆肉

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：爆

爆脆肉的製作材料

材料豬腿肉2500g

調料花椒2g,白酒25g,鹽120g

爆脆肉的特色：

色澤黃色，味鮮，有煙熏香味。

爆脆肉怎麼做，如何做爆脆肉才好吃

1.原料處理：將豬腿肉揀盡殘毛，切成長16厘米、厚5厘米的塊。

2.腌制：火硝用白酒調散，淋上肉塊上拌勻，後用精鹽均勻地擦抹在肉塊上，入浸漬碼味3天（夏季碼元1.5天），中途翻動1次。

3.熏制：取出肉塊，晾乾水分，入熏灶熏至肉皮呈金黃色即成。

4.熟制：食用時洗乾淨，入鍋蒸熟，晾涼切片食用，或加上蒜苗等爆炒，風味當更佳。

爆脆肉的製作要訣：

硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

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