扒雞茸菜心

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：扒

扒雞茸菜心的製作材料

材料白菜500g

輔料：雞胸脯肉50g,豬肉(肥)15g,雞蛋清100g

調料味精3g,鹽5g,料酒15g,大蔥10g,生薑汁15g,姜10g,澱粉(玉米)25g,豬油（煉製）50g,雞油25g

扒雞茸菜心的特色：

此菜乳白色，鮮嫩清淡。

扒雞茸菜心怎麼做，如何做扒雞茸菜心才好吃

1. 將雞脯肉剔去皮和筋，與肥膘肉斬成細泥，放在一個碗里，加入精鹽，味精少許，用筷子朝一個方向攪拌，一邊攪一邊加入清水50g，加一次水攪拌一次，然後加入蛋清，朝一個方向攪拌成稠糊狀；

2. 選用嫩的菜心切成長條，用開水煮八成熟，撈出用冷水過涼，擠凈水，加入味精，精鹽少許腌上；

3. 湯勺，加入清水燒開，將腌好的菜心撒上麵粉，蘸上雞茸逐條下勺里，見雞茸浮起即用漏勺翻個過，撈出控去水碼在盤中；

4. 勺中放入豬油，蔥段，姜米烹鍋，下入清湯，料酒，味精，然後撈出蔥姜不用；

5. 放入雞茸菜心燒開，用水澱粉勾芡，淋上雞油，大翻勺倒入盤中即成。

小帖士-食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。