脆炸雞腿

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：脆炸

脆炸雞腿的製作材料

材料雞腿700g

輔料：龍蝦片50g

調料糖色40g,花生油70g,大蒜（白皮）5g,大蔥5g,青椒5g,白砂糖5g,醋3g,香油5g,澱粉(豌豆)5g

脆炸雞腿怎麼做，如何做脆炸雞腿才好吃

1.大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；蔥洗凈切成蔥段；辣椒洗凈去蒂去籽剁成碎粒；澱粉加水適量調勻成濕澱粉。

2.雞腿洗凈，煮滾上湯500毫升浸熟，撈出晾乾；蝦片用油稍炸一下，撈出待用。

3.熱鍋，倒入花生油燒熱，改用中火放雞腿炸至金黃色，撈起瀝去油分，倒出油；再熱鍋，加糖、醋、辣椒、蔥、蒜、麻油、濕澱粉拌勻，盛入小碟，作佐料。

4.將腿斬件，排在碟上，用炸蝦片拌邊，與佐料同上席。

脆炸雞腿的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油1000g左右。

小帖士-食物相剋：

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。