白切豬肚

菜系及功效：家常菜譜 冷盤菜譜 私家菜

白切豬肚的製作材料

材料豬肚 1隻（1千克左右重）

輔料：香菜 10g

調料黃酒 10g,香蔥 10g,生薑 10g,醬油 25g,麻油 5g,明礬 5g,米醋 10g

白切豬肚的特色：肚質鮮嫩、無異味。

白切豬肚怎麼做，如何做白切豬肚才好吃

① 將豬肚內壁向外翻出，用清水洗凈內壁的污物，剪去肥油，而後把豬肚內壁翻到裡面，用明礬和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，鍋內裝入清水放在爐灶上用旺火燒沸，把豬肚投入鍋內川水，然後撈出，用刀颳去白衣，再放入明礬和米醋擦透，放在清水中洗凈。

② 把鐵鍋放在爐灶上，倒入清水燒沸，放入豬肚燒滾，加入黃酒、生薑、香蔥繼續燒，直到豬肚八成爛時取出，用刀沿豬肚長的方向剖開，平攤在盆子里並在其上面用重物壓住，使豬肚平整，待其自然冷卻。

③ 把豬肚成6厘米寬10厘米長的方塊，另料襯底。左右二側再蓋上扇面，最後把6

厘米寬10厘米長的豬肚切成1闊厘米的片覆蓋面上做成拱橋形即可。圍上香菜。（另帶醬麻油1小碟）