怎麼品嘗紅酒

法國紅酒是一種很嬌貴的東西。這句話的意思並不是說紅酒的保質困難，而是說如果人們喝紅酒的步驟不對，將無法品嘗到紅酒的精妙。實際上，品酒應分五個步驟進行，包括：觀酒、搖酒、聞酒、品酒及回味。

第一步：觀酒，層次分明的紅酒多為新酒;顏色均勻的紅酒，說明它有了一定的年份;如果紅酒的顏色微微呈棕色，則說明那可能是一瓶陳年佳釀。

第二步，搖酒。緩緩地搖晃酒杯，會使酒中的醋、醚、乙醛釋放出來，同時使氧氣進入酒內，並與酒發生化學作用，使酒變得更醇厚，並使酒的香味最大限度地發揮出來。

第三步，聞酒。聞酒時，可以從酒杯不同的位置找尋最明顯的氣味或紅酒的典型氣息，如杯口的中央位置、杯口的上緣等。形容氣味的詞語有：誘人的葡萄味、焦味、清淡、清亮、金屬味、香草味、木塞味、果仁味、綜合味、霉味等。

第四步，品酒。品酒重在一個「品」字。中國的白烈酒，燒喉，因此飲用時要一口乾。然而，紅酒不能這樣喝，紅酒入口后，要讓它在口腔內多停留片刻，使酒布滿整個口腔，充分接觸口腔細胞，以便品嘗、評判它的細微差別口味。要學會用舌頭品酒，先用舌尖品嘗，再用舌頭把紅酒擠向觜的兩側，感覺氣味是否恰倒好處，並感受味道的特性(酸、甜、苦、辣、咸)以及酒的均衡度。幾經品味后，再慢慢下喉。

第五步，回味。即吞下含在口中的紅酒，感受它殘留在口中的餘味及餘韻的長度、均衡度 ，並將嗅覺及味覺的印象綜合在記憶中進行回味。

只有按照這個步驟去做，才能使紅酒的味道更好的顯露出來，品飲者也才能更好地感受紅酒千變萬化的味感。

紅酒是一種文化，品酒更是一門學問。品酒有很多講究，一旦偏離，將得不到預想的效果。專家研究表明，飲用紅酒時，應做到三適一常。即適時、適量、適當方式和常飲。