大刀燒白

 大刀燒白，是老家最常見的宴席菜。在父親節前做了這道菜，以似對父親的思念！安好！

 主料

 豬肉800g 青菜250g

 輔料

 胡椒面2茶匙 生薑片25g 料酒4茶匙 老抽4茶匙 味精1茶匙 蚝油1茶匙 生抽1茶匙 花椒20粒 干海椒4根 白糖1茶匙

 大刀燒白的做法

 1.三線肉，冬菜。

 2.肉洗凈后冷水下鍋，加入胡椒面、生薑片、料酒煮；

 3.用筷子能穿透肉片時，將肉撈出；

 4.抹去水分，乘熱將肉四周抹上老抽；

 5.放入油鍋中將肉皮炸泡，其它面微炸；（場面慘狀，圖略）

 6.放入冷水中約泡；

 7.切大厚片；

 8.放入胡椒面、味精、蚝油、生抽；

 9.充分拌勻；

 10.依次將肉皮朝下擺放在大碗里。

 11.冬菜切顆，浸泡淘洗；

 12.小油，將花椒、干海椒、姜顆炒香后倒入冬菜顆、白糖翻炒；

 13.倒出平放在肉面，灑上胡椒面。

 14.放入高壓鍋；

 15.壓20分鍋；

 16.蒸鍋上汽后，再放入蒸格；

 17.加蓋蒸10分鐘，關火燜10分鐘。

 18.連碗反扣於大盤中；

 19.取碗即可。

 20.鄉馨四溢，肥而不膩的大刀燒白