青豆燒米粉肉

    這道青豆燒米粉肉其實跟粉蒸肉沒有本質上的區別

    ——這種同一個菜不同的烹飪方法的做法在川菜菜譜中並不罕見，

    像什麼回鍋肉和旱蒸回鍋肉、咸燒白與水煮燒白等等。

    每次做米粉肉都會控制一下時間，讓米粉肉熟軟即可，不至於像粉蒸肉那樣酥軟，

    這樣軟硬程度的米粉肉吃起來會有一些咬勁，有種油滋滋的感覺，油香十足。

    當然多吃幾塊也會膩，

    油香十足的過癮川菜---青豆燒米粉肉

    材料五花肉300g、青豆100g、青蒜2棵

    輔料：蒸肉米粉50g、食用油30g

    調味料：郫縣豆瓣15g、生薑2片、花椒10粒、高湯300g、白糖5g、醬油15g、米酒15g、豆腐乳汁30g、五香粉1g、香油5g

    青豆燒米粉肉的做法

    1.食材準備；

    2.將五花肉洗凈，放入開水鍋中汆燙2分鐘，撈出切3mm厚的片；

    3.青豆洗凈備用，青蒜切花，郫縣豆瓣和花椒剁細，生薑切姜米；

    4.鍋內放油，下郫縣豆瓣炒香、炒出紅油，放入姜米、花椒細粒炒香；

    5.加入高湯燒開；

    6.下肉片、青豆、白糖、醬油、米酒、腐乳汁和五香粉大火煮開；

    7.轉小火加蓋燒至湯汁快乾；

    8.加青蒜花翻勻，邊翻邊撒米粉使其均勻粘裹在肉片上；

    9.加蓋用微火燜至米粉全熟時起鍋裝盤，淋上少許香油即可。

    青豆燒米粉肉的做法小貼士

    1.可以將五花肉換成排骨，也可以用蠶豆瓣替代青豆；

    2.蒸肉米粉最好自己製作，米一定要炒熟透，磨得細一些，這樣做菜時才容易軟熟；

    3.注意蒸肉米粉的用量，不要將肉片裹得太厚，以免影響口感。

    青豆燒米粉肉食材搭配小提示

    腐竹和青豆能一起吃:蘑菇補氣益胃，腐竹含大量磷脂，對血管有保護作用，青豆補脾益氣，清熱解毒，健身寧心。此菜植物蛋白含量高，營養豐富。

    蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有補氣益胃功效，腐竹含大量磷脂，對血管有保護作用，青豆則可補脾益氣，清熱解毒，健身寧心。此3種食物若同時食用，其植物蛋白含量高，營養豐富。

    糯米的營養價值

    糯米，又稱元米、江米。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素鳳、維生素比多量澱粉等成分，可煮粥、釀酒，常食之對人體有滋補作用。 糯米有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。可用干虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、糖尿病消渴多