韭菜雞蛋扇貝丁水餃

 韭菜是中國傳統的蔬菜之一，《山海經》中就有關於韭菜的記載，漢朝就出現了用溫室種植韭菜，北宋時已有韭黃種植的記載。韭菜有「春香，夏辣，秋苦，冬甜」之說，以春韭為最好。
 韭菜含豐富蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1.維生素B2.維生素C和食物纖維等。韭黃中除硒的含量比韭菜高，其他營養成分含量均低於韭菜。
 男女老少皆宜，食時可用韭菜（韭黃）做主料，也可作配料，或做水餃、春卷的餡料。體質虛寒、皮膚粗糙、便秘、痔瘡及腸道癌症患者宜多食，每次50g。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常功能。

 主料

 小麥麵粉300g 水160g 韭菜300g 扇貝肉200g

 輔料

 雞蛋3個 鹽5g 雞精4g 耗油8g 香油4g

 韭菜雞蛋扇貝丁水餃的做法

 1.韭菜洗凈，切成小段。 雞蛋打散，鍋中放入油，油溫熱後放入打散的雞蛋，用鏟子翻均勻，炒熟。炒熟后的雞蛋用刀在剁碎，備用 扇貝丁切碎。

 2.放入盆中，加入適量鹽，雞精，耗油，香油。

 3.攪拌均勻

 4.麵粉加水和成光滑的麵糰，放一旁靜置10分鐘

 5.將麵糰揉成細長條

 6.切成大小均勻的劑子

 7.逐個將劑子用手掌按扁

 8.用擀麵杖擀圓

 9.取一個麵皮，包入適量餡

 10.對摺，捏緊，依次包好

 11.鍋中放入水，水開后，放入包好的餃子。中間加3次水，滾3次。即可。

 12.開吃啦

 烹飪技巧

 包餃子的面不需要加酵母，只需要揉光滑后靜置10分鐘即可。