芫爆肚絲

老家濰坊有個菜系：景芝小炒。之說以稱之為「菜系」，是因為在濰坊把用肉絲與細條狀的菜蔬搭在一起烹炒的菜，均可以用來叫做「景芝小炒」。其中像香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉、貢菜小炒肉是比較有代表性和極有名氣的「景芝小炒」。 景芝小炒里最經典的要算是「香菜小炒肉」，香菜小炒肉和景芝鎮的金絲面、三頁餅並稱景芝三名吃。 香菜小炒肉也可以叫做「芫爆肉絲」，是以芫荽（香菜）為主要配料而得名的。其烹飪方法基本與油爆相同，但不同的是主料的形狀多為條絲狀。烹制時候不加醬色，糖色，成菜突出本色，味鮮清雅，保持芫菜特有的香味。 用芫荽來作為主料烹制菜肴，也許是濰坊人特有的吧，一般人還真的享用不了芫荽的特有的香氣。這裡用的芫荽要選用哪種大棵的，高度像芹菜的芫荽，擇掉芫荽的葉片，把芫荽梗切成寸許長。烹制時，不放醬油等帶有色度的調料，盡量的保持菜蔬的本色。這樣出來的菜，味鮮清雅，味道很是別緻。

芫爆肚絲的材料

做芫爆肚絲所需做法

炒鍋

芫爆肚絲的做法步驟

1.香菜擇洗乾淨，取長梗切成小段；生薑，蒜瓣切片。

2.豬肚去除油脂切成細絲。

3.炒鍋里倒入油，油熱後放入生薑片蒜片爆香。

4.倒入肚絲，大火爆炒。

5.烹入料酒。

6.調入1/2湯匙白醋。

7.灑入適量的白鬍椒粉。

8.關火，倒入香菜段，利用鍋的餘熱翻炒出香味，灑入精鹽炒勻。

9.淋入香油。

小貼士

1.烹炒此菜要大火爆炒為好。
2.芫荽要關火后再入鍋，利用鍋的餘熱翻炒出香味。