?制干切牛肉

?制干切牛肉的介紹

做干切牛肉時的食材挑選：（1.一定要選擇紅色均勻，顏色稍暗的牛肉，脂肪是潔白或者淡黃色；用手按上去不黏手，表面微干，彈性好的，不然很可能是注水牛肉。（2.一般嫩牛肉的顏色偏淺紅，肉質細嫩有彈性，而老牛肉偏深紅紋理質地比較粗。（3.做鹵牛肉時一定要用牛腱子，口感比較勁道，裡面一般有環狀的筋，切好后呈現透明的環花狀，很漂亮。

?制干切牛肉的食材和調料

牛腱子肉一塊 香葉 2片 桂皮2片 八角 4顆 茴香適量 草果 2個 白糖或冰糖 生抽 2勺 老抽1勺 料酒 1勺

?制干切牛肉的家常做法，如何做?制干切牛肉才好吃

1.洗乾淨后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除乾淨

2.鍋中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫

3.焯水后的牛肉馬上泡入冷水中，這個過程叫過涼，這樣牛肉的質感會更密實

4.處理好牛肉后：鍋中注入冷水，沒過牛肉，將材料全部放入清水中

5.大火燒開后，改成小火慢慢的燉，只要筷子能不費力氣的穿過時，基本就好了

6.牛肉盛出放入碗中，可以倒一點滷汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好

7.準備香蔥碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油潑辣子），適量麻油，調勻

8.冷卻好的牛肉按個人喜好切厚薄片兒，澆上調料即可

小貼士

切牛肉的刀法一定要垂直於它的紋理，這樣口感才更好哦