涼拌藕片怎麼做

夏季最愛那脆生生的涼拌藕片，拌上微辣的調料，家人都喜歡，爽口下飯，非常開胃。要想把藕片做得脆生生的並不難，我總結了幾個要點：第1.藕分為粉藕和脆藕，涼拌要買脆藕，嫩嫩的那一段比較好；第2.焯水前清洗掉澱粉；第3.焯水的水裡要加鹽和醋；第4.焯水的水要燒到滾開，瞬間焯水，時間不宜過長，變得半透明就熟了；第5.焯水后立即過涼水沖涼，然後準備一盆涼白開提前放到冰箱里凍成冰水，將藕片放到冰水裡冰一會控干水分。

這樣做出來的藕片一定是脆生生的，涼拌菜要好吃，涼拌汁非常重要，我今天用的是熗拌的方式做的，自製了麻辣紅油，拌冷盤就簡單多了，沒有的可以參閱我博文里麻辣紅油的詳細做法，簡單的做法就是將熱油淋入到辣椒粉和花椒粉中即可。今天這個涼拌藕片真的非常好吃，拍照的時候用的盤子太深，調料汁都在下面，沒有拌的時候拍的，效果看上去不誘人，但是真的味道超級棒......

涼拌藕片

材料脆藕一段

配料：油炸花生米30g

調料生薑一塊、大蒜兩瓣、自製麻辣紅油適量、生抽適量、米醋適量、鹽適量、香油適量、泡椒兩個

涼拌藕片的做法

1.準備好原材料。

2.藕切成薄片。

3.生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段。

4.油炸花生米去皮拍成碎瓣。

5.鍋里加入足量水，加入適量鹽和米醋，燒到滾開。

6.藕片清洗掉表面的澱粉後放入到滾開的鍋里焯水，迅速散開，受熱均勻，變成半透明后立即倒入濾網裡沖涼水。

7.提前將涼白開放入冰箱凍成冰水，將沖涼的藕片放入冰水中冰幾分鐘，然後控去水分。

8.藕片和花生碎擺盤。

9.鍋里加入自製麻辣紅油和香油燒到七成熱。

10.加入姜蒜末、泡椒段炒香。

11.加入適量的生抽、米醋。

12.將做好的調料汁淋入，拌勻即可。

小貼士

1.要想做出脆生生的藕片，一定要仔細看看我前言里的幾個要點；

2.沒有自製麻辣紅油的用熱油澆到花椒面和辣椒面里即成了簡單的麻辣油，後面的生抽和米醋稍微多加一點，就不用再加鹽了。

小提示

鱔魚和藕能一起吃:藕含有大量食物纖維，屬鹼性食物，而鱔魚屬酸性食物，兩者合吃，有助於維持人體酸鹼平衡，是強腎壯陽的食療良方。

藕和鱔魚或豬肉能一起吃:滋陰血、健脾胃、營養豐富，具有滋養身體的顯著功效

藕的營養價值

藕，又名藕絲菜、蓮藕。藕含豐富的蛋白質、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，其中維生素c的含量特別多，食物纖維含量也高◆藕含有豐富的單寧酸，單寧酸具有收斂性和收縮血管的止血功能◆藕的食物纖維能夠刺激腸道，治療便秘，促進有害物質排出，減少膽固醇和血糖值