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用料瘦豬肉200g香菜50g蔥適量姜4片蒜末4勺油適量澱粉適量清水20g醋3勺胡椒粉1/2勺香油1勺料酒適量鹽適量芫爆裡脊的做法步驟1.肉切細絲，……
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1.肉切細絲，加少許鹽、適量澱粉和水抓勻，100g的肉絲要用10g的水。然後再淋適量油抓一下，腌制20分鐘。
2.蔥姜切細絲。
3.香菜切段。
4.肉絲、生薑絲和蔥絲的粗細比例大概是這樣。
5.現在調碗汁，材料的比例很重要，味道的層次感就靠它了，我拍的很詳細，用的勺子請參考照片里的大小。加三勺醋，這是普通長柄勺。
6.大半勺的胡椒粉，這是買冰淇淋送的塑料勺，比茶匙大一點。
7.一勺香油。
8.四勺蒜末。
9.根據自己口味加適量鹽，再加少許料酒，攪拌均勻。
10.鍋中加油，油量要稍多。
11.油溫3.4成熱時放入漿好的肉絲，用筷子划散。
12.肉絲完全變白后撈出瀝油。剩下的油不要扔，可以用來炒別的菜。
13.鍋子洗乾淨，倒入碗汁，燒至沸騰。
14.放入肉絲、蔥生薑絲、香菜段。
15.迅速翻炒均勻，出鍋。
1.蔥生薑絲和肉絲粗細要差不多，這樣味道可以更好融合，口感也好。
2.漿肉的時候要加水，可以使肉口感更嫩。漿的時間一定要夠，讓肉更好的吃進水分。
3.在炒肉絲的時候，電視里的方法是將肉放入一大鍋油中，用筷子迅速划散炸到熟。家裡沒有這個條件，我就用稍多一點的油將肉炒熟。如果條件允許，用油炸肉質會更嫩滑。
4.最後的炒制過程一定要快，在一分鐘內迅速將料汁和肉菜翻炒均勻。
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