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用料豬裡脊350g油1000ml鹽5g糖3g醬油10ml啤酒200ml蚝油5ml澱粉200g洋蔥50g小辣椒2個胡蘿蔔適量啤酒肉段的做法步驟1.裡脊肉洗凈……
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1.裡脊肉洗凈，切成母指肚大小的塊。
2.加入170g的土豆澱粉，少許啤酒，鹽，和水拌勻，然後加入20ml的豆油抓勻。
3.將抓好的肉放二十分鐘左右。
4.胡蘿蔔，洋蔥，辣椒切成菱型塊。
5.起鍋倒入1000ml的植物油燒至七成熱，把肉段一塊塊下入炸七八分鐘定型炸透。
6.將肉段分次炸好，將油燒至最熱後下肉段復炸1分鐘撈出控油。
7.炸好的肉段。
8.將油倒出，留少許底油，將胡蘿蔔片下鍋煸炒一分鐘。
9.倒入肉段。
10.將啤酒，澱粉，醬油，鹽，蚝油，糖，蒜調成碗汁，倒入肉段里炒勻。
11.倒入洋蔥和辣椒炒勻出鍋。
要用純土豆澱粉炸出的肉段更蓬鬆香脆。
復炸可以讓肉段更脆，也是可以逼出多八的油。
大蒜可以用刀拍扁後放到碗汁中泡出味道，也可以做成蒜沫最後加入到菜里，依個人喜好。
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