韭菜酥盒

菜系及功效：精品主食 補虛養身食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：炸

韭菜酥盒的製作材料材料小麥麵粉500g

輔料：韭菜300g,豬肉(肥瘦)200g,

調料豬油（煉製）150g,色拉油100g,蔥汁5g,生薑汁5g,鹽8g,味精2g,料酒15g

韭菜酥盒的做法1. 將麵粉過濾，用150g麵粉加入75g豬油和成油酥面；

2. 將350g麵粉加入75g豬油與適量清水和成水油酥皮；

3. 酥面與水油皮分別下節子，水油皮包入酥面，用小開酥方式擀成牛舌形；

4. 從上向下卷過來，並從中間切開壓扁擀成圓片形，中間放入韭菜鮮肉餡，兩塊合在一起；

5. 絞成繩邊形面胚，放入油鍋內炸制即成。

韭菜酥盒的製作要訣：1. 兩片酥皮合在一起，對封口捏花邊時，絞繩邊要鎖緊，不然見油后加之油溫低，就會出現酥盒炸好後會分家，而且心餡露出；

2. 本品有油炸過程，需備色拉油約1000g；

3. 鮮肉餡：豬肉剁碎，加入蔥生薑汁、料酒、味精、鹽、調勻（順一個方向）。