韭菜酥盒

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韭菜酥盒介紹

菜系及功效:精品主食補虛養身食譜營養不良食譜肢寒畏冷食譜工藝:炸韭菜酥盒的製作材料:主料:小麥麵粉500克輔料:韭菜300克,豬肉(肥瘦)200克,調料:豬油(煉製)150克,色拉油100克,蔥汁5克,……

韭菜酥盒詳細內容

韭菜酥盒

菜系及功效:精品主食 補虛養身食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜 工藝:炸

韭菜酥盒的製作材料材料小麥麵粉500g

輔料:韭菜300g,豬肉(肥瘦)200g,

調料豬油(煉製)150g,色拉油100g,蔥汁5g,生薑汁5g,鹽8g,味精2g,料酒15g

韭菜酥盒的做法1. 將麵粉過濾,用150g麵粉加入75g豬油和成油酥面;

2. 將350g麵粉加入75g豬油與適量清水和成水油酥皮;

3. 酥面與水油皮分別下節子,水油皮包入酥面,用小開酥方式擀成牛舌形;

4. 從上向下卷過來,並從中間切開壓扁擀成圓片形,中間放入韭菜鮮肉餡,兩塊合在一起;

5. 絞成繩邊形面胚,放入油鍋內炸制即成。

韭菜酥盒的製作要訣:1. 兩片酥皮合在一起,對封口捏花邊時,絞繩邊要鎖緊,不然見油后加之油溫低,就會出現酥盒炸好後會分家,而且心餡露出;

2. 本品有油炸過程,需備色拉油約1000g;

3. 鮮肉餡:豬肉剁碎,加入蔥生薑汁、料酒、味精、鹽、調勻(順一個方向)。