蒸碗小酥肉

 在新年很多地方都有蒸碗小酥肉的做法，在用料上也有所不同。我喜歡用豬梅肉來製作小酥肉，蒸好的小酥肉不油不膩、酥而不爛、鮮香味美。

 主料

 梅肉650g 蓮藕1節 雞蛋2個

 輔料

 油適量 鹽4g 糖4g 五香粉1g 白鬍椒粉1g 八角1個 桂皮1小塊 香葉2片 花椒5粒 蔥4段 姜4片 料酒1湯匙 生抽2湯匙 郫縣豆瓣醬5g 澱粉90g

 蒸碗小酥肉的做法

 1.將豬肉清洗乾淨，切成中指長寬的粗條

 2.切好的肉中放入五香粉、胡椒粉、生抽適量、鹽3g，蔥、生薑絲

 3.抓勻腌制20分鐘

 4.雞蛋兩個打散放入澱粉

 5.用手攪成稠點的麵糊，就是用手挑起麵糊，麵糊向下慢慢流動不會斷

 6.把腌好的豬肉條倒入麵糊中攪勻

 7.鍋中加油油溫六成時用筷子一條一條將肉下入油鍋

 8.炸的金黃色撈出控油備用

 9.藕去皮切成滾刀塊鋪在碗底

 10.上面擺上炸好的肉條

 11.炒鍋不加油倒入八角一個、桂皮一塊、香葉2片、花椒5粒小火炒香

 12.把香料推到一邊，倒入少量油，小火把郫縣豆瓣醬炒出紅油

 13.加入蔥、姜炒香，加入清水、白糖、生抽、料酒和適量鹽煮開

 14.將煮好的料汁澆在酥肉上（半碗即可，因為蒸時還會有水蒸汽滴到碗中）

 15.放入開水鍋中加蓋，蒸30-40分鐘即可

 烹飪技巧

 1.腌肉的時候不要加水，不然在炸的時候會迸濺的； 2.肉可以根據自己的喜好切成條或是厚片； 3.建議炸肉時多炸一會兒，這樣比較酥香，不喜歡顏色重的，可以把肉炸成微黃撈出。