精製烤鴨腿

    吃鴨肉的好處很多，有人歸納為五大好處，有人歸納為七大好處。據研究，雞肉中脂肪不同於黃油或豬油，其化學成分近似橄攬油，有降低膽固醇、減少心血管疾病的作用。

    鴨腿肉質鮮嫩、緊實，經烘烤后色澤紅亮、皮脆肉香，十分叫人喜歡！而烹制操作簡單。有烤箱的可一試。

    皮脆醇香的精製烤鴨腿

    食材：鴨大腿4隻，腌漬調料生薑花椒八角(以上如有粉狀更能入味）桂皮鹽料酒適量；脆皮水：按蜂蜜：白醋=1.05配製；荷葉餅材料麵粉400g，開水240ml，鹽3g。包裹食材：明水（章丘）大蔥、紅油、甜麵醬適量。如果直接啃著吃，此道食材、工序可省去。

    做法烤鴨腿和做餅及製作配料，可穿插進行，但我在寫做法時，是寫完一件再寫另一件，以現完整性。

    烤鴨腿

    1.將鴨腿洗凈

    2.澆半鍋開水，用勺子舀開水澆在鴨皮上，將鴨皮燙至半熟，約20勺次水，這是為了脆皮

    3.準備腌漬鴨腿調料

    4.先用鹽將鴨腿擦一遍，后投入其它調料拌均

    5.裝入塑料袋放入冰箱冷藏腌漬一夜

    6.將鴨腿掛起，放在通風處陰乾

    7.調製脆皮水：按蜂蜜1白醋0.5比例配製

    8.將脆皮水刷至凉乾的鴨腿皮上

    9.繼續通風凉干，重複兩次

    10.準備烘烤，將腿骨用錫紙包好

    11.烤箱預熱上下火200度開風機，將鴨腿放在烤網上，插在烤箱中格，下格放烤盤接油渣，調到170度，皮朝上烤30分鐘，拿出刷一次脆皮水，后翻個烤反面20分鐘，再翻個烤5分鐘。可據自家烤箱調整烤溫烤時

    12.烤成出爐后的成品

    13.出爐后的成品

    14.烤成后將鴨肉片成片裝盤，片的方法很多，只是每塊要帶一點皮，才夠味

    15.烤成後去骨切塊裝盤

    荷葉餅

    1.取麵粉和鹽放入盆中，加入開水，將其攪成絮狀

    2.面凉后揉成麵糰，餳30分鐘

    3.將麵糰搓成長條，分成約50個劑子。先將劑子壓扁，在一面塗滿油，然後將兩個劑子帶油的一面相對疊合在一起，再擀成10多公分的圓餅坯子

    4.坐平底鍋點小火，放入餅坯，煎至餅皮起大泡成熟變色

    5.可翻另一面烙制

    6.出鍋趁熱將兩塊撕開

    7.可邊擀邊煎，幾塊一起煎制

    8.將煎好荷葉餅疊堆，一時吃不完，放入保鮮袋於冰箱冷藏保存，吃時再開水蒸2分鐘即可

    做配料：明水大蔥切絲，根據喜愛製作抹醬，也可用購置的甜麵醬或麻辣醬，荷花餅裝盤上桌。吃時荷葉餅上抺醬，取切絲的大蔥和片鴨肉適量，卷裹起來食之，美味極致！