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脆皮烤鴨中最為出名的各位應該是知道,就是北京的脆皮烤鴨,也叫北京烤鴨。這裡我們不看北京的烤鴨,今天我們來看脆皮烤鴨的做法,然後就買上只鴨回家自己烤一烤,脆不脆皮,多烤幾隻總會脆的。脆皮烤鴨做法食材準備鴨肉適量,姜蒜適量,八角,花椒15顆,……
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脆皮烤鴨中最為出名的各位應該是知道,就是北京的脆皮烤鴨,也叫北京烤鴨。這裡我們不看北京的烤鴨,今天我們來看脆皮烤鴨的做法,然後就買上只鴨回家自己烤一烤,脆不脆皮,多烤幾隻總會脆的。
脆皮烤鴨做法
食材準備
鴨肉適量,姜蒜適量,八角,花椒15顆,生抽,老抽1勺,蜂蜜10g,白醋5g。
方法步驟
1.將鴨用清水沖洗乾淨,放入盆中;
2.小碗中放入生薑絲,蒜片,八角,胡椒,老抽和生抽;
3.將調好的腌料倒在鴨肉上,塗抹內外均勻,按摩5分鐘入保鮮袋,冷藏1晚;
4.將腌好的鴨肉取出,放置陰涼通分處風乾,將蜂蜜和白醋混合做成脆皮水;
5.鴨子風乾后,均勻后抹上脆皮水,再次風乾後放入180度的烤箱中,烤半小時左右;
6.將鴨子取出,再刷一層脆皮水,風乾後用錫紙包裹鴨腿,放入220度的烤箱,烤20分鐘即可。
家常脆皮烤鴨的做法
食材準備
鴨子,麥芽糖水,醬油,香料:蔥姜蒜,桂皮,大料,香葉和花椒,料酒,生抽,鹽,糖適量。
方法步驟
1.鴨子洗凈,在鴨皮上淋開水,燙至鴨皮收縮;
2.麥芽糖水加入醬油拌勻后刷在鴨子身上,腌一個半小時;
3.香料和料酒,生抽,糖,鹽放入鴨子的肚子中,鴨子風乾一晚;
4.將麵包蘸上水,放入鴨肚中,再放一個蘋果,用錫箔紙包住翅尖;
5.然後放入預熱400度的烤箱中,烤半小時後轉250度,烤1小時;
6.最後將鴨子翻面,再用400度烤10分鐘即可。
私房脆皮烤鴨的做法
食材準備
鴨子半隻,李子4個,老抽20ml,辣椒粉10g,五香5g,蔥姜適量,白糖,黑胡椒粉5g,料酒20ml,清水100ml,蜂蜜20ml,白醋10ml。
方法步驟
1.將鴨子洗凈,晾乾后加入老抽,白糖,辣椒粉,黑胡椒粉,五香粉,料酒和蔥姜拌勻腌2小時;
2.鴨子上色后陰涼處晾乾,將蜂蜜和白醋混合塗抹均勻,在晾乾,重複一次;
3.將李子i洗凈后切半去核,炒鍋中放入白糖和水,大火將糖水燒開;
4.轉為小火后將糖熬出氣泡,放入李子,小火熬煮濃稠,李子焦黃即可;
5.鴨子瀝干後放在烤架上,底部墊上錫紙,放入烤箱,220度上下火烤40分鐘;
6.180度上下火,烤12分鐘,外皮金黃酥脆即可。
脆皮烤鴨的做法提示
脆皮烤鴨的脆皮是它的關鍵,皮脆不脆是有訣竅的,這個脆皮水就是關鍵物品,脆皮水可以是蜂蜜加白醋,也可以是麥芽糖加一些醬油,總之糖能讓其脆皮,還能輔助醬油能夠上色。在脆皮烤鴨做好之後需要搭配上一些甜麵醬,蔥絲和餅皮搭配食用。
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