川味宮保雞丁

147

川味宮保雞丁介紹

宮保雞丁是一道馳名中外的經典菜肴,宮保雞丁在魯菜,川菜和貴州菜中都有收錄,它和魯菜的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣子雞丁有關。當然,今天我們要看的是川味宮保雞丁的做法。川味宮保雞丁的做法食材準備雞脯肉150克,油炸花生米1小把,蔥姜蒜適量,干辣椒……

川味宮保雞丁詳細內容

川味宮保雞丁

宮保雞丁是一道馳名中外的經典菜肴,宮保雞丁在魯菜,川菜和貴州菜中都有收錄,它和魯菜的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣子雞丁有關。當然,今天我們要看的是川味宮保雞丁的做法。

川味宮保雞丁的做法

食材準備

雞脯肉150g,油炸花生米1小把,蔥姜蒜適量,干辣椒,花椒適量,醋2茶匙,老抽1茶匙,糖2茶匙,澱粉適量,料酒少許,鹽,水適量。

方法步驟

1.將雞脯肉拍一拍切成丁,加入料酒,鹽和澱粉拌勻腌制10分鐘;

2.蔥姜蒜切片,小碗中放入老抽,糖醋,料酒,鹽,澱粉和少許水調勻;

3.鍋中熱油放入雞丁炒至斷生,盛出待用,鍋中底油放入干辣椒和花椒煸香;

4.然後下入蔥姜蒜片翻炒,加入雞丁翻炒,轉為大火,倒入宮保汁;

5.炒勻後放入花生米,翻炒均勻即可出鍋。

正宗川味宮保雞丁的做法

食材準備

雞脯肉半斤,花生50g,花椒5g,鹽5g,蔥白40g,干辣椒8g,水40ml,白糖15g,醬油10ml,米醋10ml,生抽5ml。料酒5ml,澱粉40ml。

方法步驟


2.小碗中放入料酒2ml,米醋,鹽3g,澱粉6ml,水適量,調勻成宮保汁待用;

3.蔥白大粒,鍋中少許油放入花生米,小火炸香待用;

4.再起鍋少許油,放入花椒,干辣椒爆香,放入雞肉丁炒至變色;

5.然後放入蔥粒煸炒至香,加入宮保汁,翻炒均勻至湯汁收濃,然後放入炸好的花生米,炒勻即可出鍋。

家常川味宮保雞丁的做法

食材準備

雞腿肉150g,花生仁50g,胡蘿蔔20g,青紅椒各10g,花椒10g,干紅辣椒10g,醋15g,白糖20g,醬油15g,蚝油適量,郫縣豆瓣醬適量,料酒適量,鹽適量,水澱粉適量,蔥姜蒜50g。

方法步驟

1.將雞腿沖洗乾淨,去皮,剔骨,去油脂后切丁;

2.加入適量的鹽,料酒和水澱粉上漿,加入少許橄欖油拌勻待用;

3.花生米用微波爐炸熟,蔥姜蒜切末待用,胡蘿蔔和青紅椒切丁待用;

4.鍋中適量油燒熱,放入花椒小火炸香,再放入干紅辣椒炸至深紅;

5.然後將花椒和辣椒撈出不要,鍋中油,放入姜蒜末大火爆香;

6.然後放入雞肉丁划散,炒至變色后加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油;

7.然後放入胡蘿蔔翻炒,加入少許白糖,醋,醬油,料酒,蚝油和水澱粉調勻的汁;

8.接著放入花生米炒勻,放入青紅椒炒勻,撒些蔥花即可。

簡易川味宮保雞丁的做法

食材準備

雞脯肉400g,黃瓜100g,熟花生100g,蔥,料酒,生抽,花椒,醋,糖,鹽,水澱粉。

方法步驟

1.雞脯肉切丁,放入適量的生抽,鹽,料酒碼味,加入水澱粉拌勻;

2.黃瓜切丁,蔥切小段,干辣椒剪段去籽,小碗中加入醬油,鹽,白砂糖,料酒混合成調味汁;

3.鍋中底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,小火煸香,放入大蔥段;

4.然後放入雞丁,加入料酒炒至變熱,然後加入調味汁,放入黃瓜丁和熟花生米炒勻;

5.最後加入適量的水澱粉勾芡即可出鍋。