家常宮保雞丁

宮保雞丁是川菜菜系中最具有代表性的菜品之一，宮保雞丁的主要材料有雞丁，花生再加上其他輔料的相結合，使得整個宮保雞丁味道酸甜可口、美味十足。

宮保雞丁的介紹

傳說是清末時由太子少保丁寶楨的家廚創製，據說丁寶楨一直保持簡樸的生活習慣。有時他忙於公務回府晚，家廚摸准了大人的脾氣，便在廚房內隨手抓些現成的雞丁、辣子及花生米之類，熱鍋快炒後送上，甚得丁大人歡心。待他入川做官后，家廚也從山東隨行而來，見天府花生不次于山東大花生，經與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，稍加白糖，又增新鮮滋味。丁大人對此舉大加稱讚。因丁寶楨曾被封為太子少保（尊稱宮保），從此戲稱此菜為「宮保雞丁」，后風靡全國直至今日。

家常宮保雞丁的做法

食材需要

雞胸肉300g，油500毫升，干辣椒50g，鹽1茶匙，料酒15毫升，大蒜1茶匙。花椒15g，水澱粉45毫升，白砂糖15g，大蔥1棵。

方法步驟

1.將雞胸肉洗凈擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉（和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

3.將花生仁放入溫水中浸泡20分鐘，待其紅衣泡軟后，用手剝掉，再擦乾水分。

4.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

5.繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

6.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、生薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

營養價值

雞肉：雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認為食之令人聰慧。

2.醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成汁。

3.熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用。

4.留底油放入花椒和干海椒小火煸香，再下入蔥姜蒜片翻炒。

5.下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入，炒勻，最後放入花生米即可。

烹飪技巧

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

食用指南

1.雞肉與李子相剋，一起食用要腹瀉。

2.花生仁（炸）： 花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉，花生也不可與香瓜同食。