家常宮保雞丁

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家常宮保雞丁介紹

宮保雞丁是川菜菜系中最具有代表性的菜品之一,宮保雞丁的主要材料有雞丁,花生再加上其他輔料的相結合,使得整個宮保雞丁味道酸甜可口、美味十足。宮保雞丁的介紹傳說是清末時由太子少保丁寶楨的家廚創製,據說丁寶楨一直保持簡樸的生活習慣。有時他忙於公……

家常宮保雞丁詳細內容

家常宮保雞丁

宮保雞丁是川菜菜系中最具有代表性的菜品之一,宮保雞丁的主要材料有雞丁,花生再加上其他輔料的相結合,使得整個宮保雞丁味道酸甜可口、美味十足。

宮保雞丁的介紹

傳說是清末時由太子少保丁寶楨的家廚創製,據說丁寶楨一直保持簡樸的生活習慣。有時他忙於公務回府晚,家廚摸准了大人的脾氣,便在廚房內隨手抓些現成的雞丁、辣子及花生米之類,熱鍋快炒後送上,甚得丁大人歡心。待他入川做官后,家廚也從山東隨行而來,見天府花生不次于山東大花生,經與四川嗜辣的習俗相結合,並加以改進,稍加白糖,又增新鮮滋味。丁大人對此舉大加稱讚。因丁寶楨曾被封為太子少保(尊稱宮保),從此戲稱此菜為「宮保雞丁」,后風靡全國直至今日。

家常宮保雞丁的做法

食材需要

雞胸肉300g,油500毫升,干辣椒50g,鹽1茶匙,料酒15毫升,大蒜1茶匙。花椒15g,水澱粉45毫升,白砂糖15g,大蔥1棵。

方法步驟

1.將雞胸肉洗凈擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉(和醬油混合均勻,腌制20分鐘。大蔥洗凈,切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。

3.將花生仁放入溫水中浸泡20分鐘,待其紅衣泡軟后,用手剝掉,再擦乾水分。

4.中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝干油分待用。

5.繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。

6.鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、生薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

營養價值

雞肉:雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認為食之令人聰慧。

2.醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成汁。

3.熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用。

4.留底油放入花椒和干海椒小火煸香,再下入蔥姜蒜片翻炒。

5.下入雞丁翻炒,轉大火,將宮保汁順鍋邊倒入,炒勻,最後放入花生米即可。

烹飪技巧

花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。

食用指南

1.雞肉與李子相剋,一起食用要腹瀉。

2.花生仁(炸): 花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉,花生也不可與香瓜同食。