家常版宮保雞丁的做法

宮保雞丁（家常版）

食材：

雞胸肉半塊、黃瓜1/3根、胡蘿蔔1/4根、花生適量、郫縣豆瓣醬2匙、花椒少量、小紅辣椒3-4個、腌制雞肉材料：料酒0.5匙、生抽0.5匙、鹽少量、雞蛋清少量、澱粉少量、香油1/3匙、碗汁材料：陳醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清湯(或清水)2匙、香蔥(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油0.5匙、澱粉1匙

做法：

• 雞胸肉去筋膜切小塊。

• 用腌制雞肉材料腌制30分鐘左右。

• 黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用。

• 備碗汁，攪勻。

• 鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，當然懶人也可以不去皮。

• 另起鍋少油燒熱，入腌制的雞肉快大火迅速划散炒變色(約十秒鐘而已)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋里。

• 鍋底油燒稍熱。

• 改小火入花椒和小紅辣椒段爆香。

• 入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

• 入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟。

• 入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。