燜酥帶魚的做法

燜酥魚的做法：

備用食材：帶魚500克，蔥姜適量，大蒜8瓣，八角2粒，香葉3片，干辣椒2個，料酒3勺，醋小半碗，綿白糖適量；

製作過程：第一步，從菜市場買的帶魚取出來，去掉頭部，以及帶魚的內臟之後，將其仔細的清洗乾淨，然後切成長短適中的段，取一段帶魚，用刀在魚身上打一字刀；

第二步，按照這個方法，依次處理好所有的帶魚，然後將其放在一個容器中，加上料酒和事先切好的薑片，用手抓拌均勻，按摩一下，然後靜置腌制20分鐘；

第三步，腌制好的帶魚段，放在乾麵粉中，裹上薄薄的一層乾麵粉，炒鍋中添上油，待油燒至7成熱的時候，即可將裹上麵粉的帶魚放入鍋中，開始炸制；

第四步，盡量減少用鍋鏟去翻動帶魚，待一面變色后，翻面，直至兩面皆被煎至金黃，即可盛出來，瀝干油分，同時將需要的香料都準備到位，大蒜剝皮備用；

第五步，在高壓鍋的底部，刷上薄薄的一層食用油，將所有的調料都放入在鍋底，然後依次碼上炸過的帶魚，依次加上食鹽、白糖、料酒、生抽；

第六步，倒上小半碗的醋，加上小半碗的清水，蓋上高壓鍋的蓋子，上汽之後，轉至小火，繼續燜30分鐘，時間到了之後，即可取出來，開始享用。